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昨日は今年2回目の試食会を開きました。

∞本日のメニュー∞
自家製酵母パン
・バゲット 酵母独特のもちもちと香り~♪
・ベーコンエピ
・黒ゴマプチパン ふわふわ香ばしく焼き上がりました
スープ ことこと煮込んだビーフシチュー
もっちりマッシュポテト
フレッシュサラダ
デザート なめらかプリン&サブレ・ディアマン

今回はボリュームのあるメニューにしました。
いろいろ提案していただけたので、今後につながっていくといいな♪
第2回試食会♪_e0306396_21445521.jpg

第2回試食会♪_e0306396_21445558.jpg

第2回試食会♪_e0306396_21445635.jpg

# by achieve-may | 2013-02-24 21:38
今日もバゲットを焼く...。
この前と同じ配合。
帯切れしちゃった〜。
バゲット修行中!_e0306396_22223791.jpg

# by achieve-may | 2013-02-14 22:18 | ハードパン
今日は酵母エキスを使ってバゲットを焼く。
MKTD
レーズン酵母

クープがひどかったので、めんたいこで
隠すことに...。
でも気泡ボコボコで美味しくできた。
試食会用に特訓始めよう。
めんたいこフランス_e0306396_14343629.jpg

# by achieve-may | 2013-02-10 14:30 | ハードパン
久しぶりにプレーンなカンパーニュ。

プレーンカンパ♪_e0306396_16455588.jpg

レーズン酵母
全粒粉
MKTD
タイプER
加水70%

今まで一次発酵後にベンチタイムを置かず、
そのまま成形→二次発酵していたところを
ベンチタイム30分×2回とった。
生地にハリが出てパックリとクープ割れ〜。
プレーンカンパ♪_e0306396_16455667.jpg


内層は...

プレーンカンパ♪_e0306396_1645564.jpg


大穴はあるものの、いい感じに気泡あり。
クラムはもっちり瑞々しく出来た!
# by achieve-may | 2013-02-07 16:04 | ハードパン
今日はクランベリーとホワイトチョコを入れたリュスを焼きました。

レーズン酵母
タイプER、MKTD
加水率85%(酵母分を含まず)

扱い辛いったらありゃしない!
次はもう少し加水下げようかな。
でもホンマ瑞々しくて美味しいよ~!
初リュスティック!_e0306396_7385466.jpg

# by achieve-may | 2013-02-03 09:30 | ハードパン